Neuer Gault Millau: Wo isst die Schweiz am besten?

Gault Millau und der Guide Michelin vergeben jährlich ihre
Sterne, respektive Punkte. Beide sind in der Gastronomie-Welt so
etwas wie der heilige Gral der Haute Cuisine. Wer einmal einen
Stern erhalten hat, steigt in den Restaurant-Olymp auf. Und muss
ab dann aber das Niveau halten können – sonst werden einem Sterne
oder Kochmützen im kommenden Jahr,wieder weggenommen.


Es ist ein Ritual, das sich jährlich wiederholt. Wer gehört
dieses Jahr zu den Gewinnern und Gewinnerinnen?


Gleichzeitig geht es der Fine-Dine-Szene gar nicht gut. Viele
Gäste wollen nicht mehr fünf Stunden am Tisch sitzen, genauso
wenig wie sie dafür bereit sind, immer höhere Preise zu bezahlen.
Was können die Restaurants dagegen unternehmen? Wie reagieren die
Chefs auf diese Krise?


Diese und weitere Fragen beantwortet Claudia Salzmann,
Kulinarik-Autorin beim Tages-Anzeiger und der Sonntagszeitung in
einer neuen Folge des täglichen Podcasts «Apropos». Sie hat sich
die neuste Ausgabe der Gastro-Bibel von Gault Millau vertieft
angeschaut.


Host: Philipp Loser


Produzent: Tobias Holzer


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