#125 - Tag des Kakaos Peru: Fruchtig und blumig

Peru ist für die Vielfalt und Qualität seines Kakaos weltweit
bekannt. Das Land beherbergt verschiedene Kakaosorten, die durch
ihre Herkunft und geschmacklichen Eigenschaften einzigartig sind.
Hier sind die wichtigsten Kakaosorten Perus:


1. Cacao Criollo



Eigenschaften: Criollo ist eine der seltensten
und hochwertigsten Kakaosorten. Er zeichnet sich durch seinen
milden und komplexen Geschmack mit Noten von Nüssen, Früchten
und Gewürzen aus.


Anbaugebiete in Peru: Vorkommen in den
Regionen Cusco, San Martín und Ucayali.


Verwendung: Criollo-Kakao wird häufig für
Premium-Schokoladen und Gourmet-Produkte verwendet.



2. Cacao Forastero



Eigenschaften: Diese Sorte ist weit verbreitet
und ertragreich. Der Geschmack ist stärker und weniger komplex
als bei Criollo, oft mit einer kräftigen Kakaonote und leicht
bitterem Abgang.


Anbaugebiete in Peru: Vor allem in den
Regionen Amazonas und Loreto.


Verwendung: Forastero-Kakao wird für die
Massenproduktion von Schokolade und in Mischungen verwendet.



3. Cacao Trinitario



Eigenschaften: Eine Hybridform zwischen
Criollo und Forastero, Trinitario bietet einen ausgewogenen
Geschmack, der die Feinheit von Criollo mit der Robustheit von
Forastero kombiniert.


Anbaugebiete in Peru: Trinitario wird in den
Regionen Piura, Tumbes, und Huánuco angebaut.


Verwendung: Wird häufig in hochwertigen
Schokoladen und Kakao-Produkten verwendet.



4. Cacao Chuncho



Eigenschaften: Eine der besten Sorten Perus,
mit sehr feinem Aroma und fruchtigen Noten. Chuncho hat eine
hohe Aromavielfalt, die oft tropische Früchte, Blumen und
Gewürze umfasst.


Anbaugebiete in Peru: Hauptsächlich im
Urubamba-Tal in Cusco.


Verwendung: Chuncho wird zunehmend in edlen
Schokoladen und Spezialitäten eingesetzt.



5. Cacao Blanco de Piura



Eigenschaften: Dieser seltene weiße Kakao aus
Piura hat ein sehr feines, leicht fruchtiges Aroma. Er enthält
weiße Bohnen, die milde und süßer sind als die üblichen braunen
Kakaobohnen.


Anbaugebiete in Peru: Region Piura.


Verwendung: Weißer Kakao ist sehr begehrt für
Premium-Schokoladen und wird international hoch geschätzt.



6. Cacao Nacional



Eigenschaften: Diese Sorte hat einen
fruchtigen und blumigen Geschmack, der als charakteristisch für
südamerikanischen Kakao gilt.


Anbaugebiete in Peru: Vorkommen hauptsächlich
in der Region Tumbes.


Verwendung: Verwendung für Schokoladen mit
komplexem und reichhaltigem Aroma.



7. Cacao Amazónico



Eigenschaften: Diese Sorte ist typischerweise
wild wachsend und hat einen intensiven Kakaogeschmack mit
erdigen und nussigen Noten.


Anbaugebiete in Peru: Amazonas-Region,
besonders in Loreto und Ucayali.


Verwendung: Verwendung in traditionellen und
biologischen Kakaoprodukten.






Der Schokoladenkonsum variiert stark je nach Region und Land.
Hier ist eine Übersicht des Schokoladenkonsums pro Kopf in Peru,
Deutschland und Europa:


1. Peru:



Pro-Kopf-Verbrauch: Etwa 0,5 kg Schokolade pro
Jahr.


Besonderheiten: Der Schokoladenkonsum in Peru
ist im Vergleich zu Europa sehr gering. Dies liegt vor allem
daran, dass Schokolade in Peru oft als Luxusprodukt angesehen
wird. Zudem wird Kakao mehr als Rohstoff für den Export
verwendet, und viele Peruaner konsumieren traditionelle
Süßigkeiten anstelle von Schokolade. Der Konsum steigt jedoch,
vor allem in urbanen Zentren, wo Schokolade zunehmend populärer
wird.



2. Deutschland:



Pro-Kopf-Verbrauch: Rund 9,2 kg Schokolade pro
Jahr.


Besonderheiten: Deutschland gehört zu den
Spitzenreitern im Schokoladenkonsum weltweit. Schokolade ist in
Deutschland sehr beliebt und wird in vielen Formen konsumiert:
als Tafelschokolade, Pralinen, Schokoladenriegel oder in
anderen Süßwaren.