#160 Wie schmeckt Korea? Sung-Hee Kim über traditionelle koreanische Küche

In dieser Episode begrüßt Foodtalker Boris Rogosch die in
Deutschland geborene Koreanerin Sung-Hee Kim, Gründerin des Food
Startups Arang, das sich auf authentische koreanische Marinaden und
Suppen spezialisiert hat. Sung-Hee gibt spannende Einblicke in die
kulinarischen Traditionen Koreas, die stark durch ihre
Familiengeschichte geprägt sind. Ihre Eltern gehörten zu den
Pionieren der koreanischen Gastronomie in Deutschland und betrieben
in den 1970er Jahren eines der ersten koreanischen Restaurants in
Norddeutschland. Sung-Hee erklärt, wie sehr die koreanische Küche
von traditionellen Rezepten und Methoden lebt, und wie diese sich
im Laufe der Zeit entwickelt haben. Eines der Hauptthemen der
Episode ist das berühmte Kimchi, das wohl bekannteste koreanische
Gericht. Boris darf zahlreiche selbstgemachte Gerichte probieren,
die Sung-Hee zubereitet hat – darunter verschiedene
Kimchi-Varianten, die für ihre Familie typisch sind. Sie erklärt,
warum jede koreanische Familie ihr eigenes Kimchi-Rezept hat und
wie im November große Mengen davon hergestellt werden, um Vorräte
für das ganze Jahr anzulegen. Neben Kimchi kommen weitere
Highlights der koreanischen Küche auf den Tisch, wie das würzige,
marinierte Bulgogi, der beliebte Glasnudelsalat Japchae und das
traditionelle Reisgericht Bibimbap. Boris genießt die Vielfalt und
die intensiven Aromen dieser Gerichte, die typisch für die
koreanische Küche sind. Im Laufe des Gesprächs thematisiert
Sung-Hee auch den wachsenden Einfluss koreanischer Kultur weltweit,
sei es durch K-Pop, koreanische Serien oder Filme. Diese Phänomene
tragen dazu bei, dass die koreanische Küche international – und
auch in Deutschland – immer bekannter und beliebter wird. Zum
Abschluss spricht Sung-Hee über ihr Startup Arang, das sie
gegründet hat, um die Aromen Koreas nach Deutschland zu bringen.
Unter anderem bietet sie dort ihre traditionelle Seetang- oder
Algensuppe an, die in Korea eine tiefe kulturelle Bedeutung hat.
Diese Suppe wird traditionell nach der Geburt zur Stärkung der
Mütter sowie als Geburtstagsgericht serviert. Sung-Hee berichtet,
wie wichtig ihr die Verbindung zur koreanischen Esskultur ist und
wie sie versucht, diese in einem neuen Markt zu etablieren. Die
Episode bietet einen tiefen Einblick in die koreanische Esskultur,
und Boris Rogosch genießt es, all die authentischen Gerichte zu
probieren, die Sung-Hee Kim eigens für diese Aufnahme zubereitet
hat – eine wahre Entdeckungsreise in die Geschmackswelt Koreas.
Foto:Alexandra Pfeiffer Moderation und Produktion: Boris Rogosch
Links zu dieser Episode: Arang - Authentisch koreanisch:
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