Folge 2.03 - Brettanomyces mit Benedikt Koch

In dieser Folge der zweiten Staffel unseres Brautag-Podcasts
dreht sich alles um Brettanomyces.


Zusammen mit unserem Gast Benedikt Koch (Blogger bei Wilderwald
und Podcaster bei Braucast) tauchen wir in die faszinierende Welt
der "Brett" ein.


Erfahrt, wie diese besondere Hefe den Biergeschmack beeinflusst,
welche Mythen und Missverständnisse es rund um Brettanomyces gibt
und welche Tipps Hobbybrauer beachten sollten, wenn sie Brett für
ihre eigenen Biere einsetzen möchten.


Von wilden Aromen bis hin zu Technik-Tricks – ein Muss für alle,
die sich für die grenzenlose Vielfalt der Bierwelt interessieren!


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Quellen [1] Demystifying Brettanomyces in Beer
with Caroline Tyrawa


https://www.youtube.com/watch?v=IudVmYyWXss


[2] Brett Science Update | Summer Webinar Series #3


https://www.youtube.com/watch?v=NyGbnDMDn0Q&t=3136s


[3] Occurrence of Brettanomyces bruxellensis on Grape Berries and
in Related Winemaking Cellar, Lucia Oro et Al


https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30899251/


[4] Where do the Wild Brettanomyces Roam?


https://suigenerisbrewing.com/index.php/2022/07/07/where-do-wild-brettanomyces-live/


[5] Brettanomyces bruxellensis wine isolates show high
geographical dispersal and long persistence in cellars, Cibrario


https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31851678/


[6] Assessing Population Diversity of Brettanomyces Yeast Species
and Identification of Strains for Brewing Applications, Colomer


https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2020.00637/full


[7] American Sour Beers: Innovative Techniques for Mixed
Fermentations


https://www.amazon.de/American-Sour-Beers-Innovative-Fermentations/dp/1938469119


[8] Masters Brewers Podcast - The Guinness Yeast


https://www.masterbrewerspodcast.com/187


[9] Chad Yakobsen – Brett Project


https://brettanomyces.wordpress.com/


[10] Elysium Escarpment Labs


https://escarpmentlabs.com/products/elysium


[11] Thiol Libre Escarpment Labs


https://escarpmentlabs.com/products/thiol-libre


[12] Terps Escarpment Labs


https://escarpmentlabs.com/products/terps


[13] https://www.milkthefunk.com/wiki/Brettanomyces


[14] New genome assemblies reveal patterns of domestication and
adaptation across Brettanomyces (Dekkera) species


https://bmcgenomics.biomedcentral.com/articles/10.1186/s12864-020-6595-z


[15] Brettanomyces Misconceptions


https://redrockbrewing.com/craftybeergirls/2018/07/09/brettanomyces-misconceptions/


[16] Brettanomyces yeasts--From spoilage
organisms to valuable contributors to industrial fermentations,
Steensels


https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25916511/


[17] How to Choose a Brett Strain


https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/how-to-choose-a-brett-strain-for-beer


[18] Geraniol-Reiche Hopfen


https://scottjanish.com/hop-oils-and-acid-rankings/


[19] Veresterung Sauerbiere


https://www.sourbeerblog.com/understanding-esterification/


[20] Identification of a second PAD1 in
Brettanomyces bruxellensis LAMAP2480


https://link.springer.com/article/10.1007/s10482-016-0793-3