Marokkanisches Lamm-Tajin mit Dörrfrüchten

Die Tajin ein aus Ton geformtes Gefäss mit Deckel, wird im Norden
Afrikas zum Schmoren von delikaten Gerichten gebraucht. Der
aromatische Dampf, der während des Kochens entsteht, wird im
konischen Deckel aufgefangen und rieselt wieder zurück in
Gargut.  Das bleibt dann besonders saftig wie zum Beispiel
Lamm mit getrockneten Pflaumen und Aprikosen.