#161 Gerhard Wieser - Alpin-mediterrane Genüsse aus Südtirol

In dieser Episode begrüßen wir Gerhard Wieser, einen der führenden
Köche Südtirols und Küchenchef im 2-Sterne-Restaurant Castel fine
dining des renommierten 5-Sterne-Luxushotel Castel in Dorf Tirol
bei Meran. Hier kocht er seit über 30 Jahren seine authentische
alpin-mediterrane Küche, die sowohl Tradition als auch Moderne
vereint. Er verwendet überwiegend regionale, saisonale Zutaten und
arbeitet eng mit lokalen Bauern zusammen, um höchste Qualität und
frische Aromen auf die Teller zu bringen. Seine Gerichte spiegeln
die Liebe zur Südtiroler Natur und Kultur wider, die ihn immer
wieder aufs Neue inspiriert. Schon in jungen Jahren prägte das
Kochen sein Leben – aufgewachsen in einer Pension mit Hausküche und
einer kochenden Mutter, lernte er früh, die Küche zu schätzen. Über
die Jahre entwickelte er sich zu einem der bekanntesten Köche der
Region und veröffentlichte mittlerweile über 50 Kochbücher in einer
Auflage von 1,4 Millionen Exemplaren - als Hobby, wie er sagt. Sein
Werk So kocht Südtirol ist ein Klassiker und vereint traditionelle
Gerichte mit modernen Akzenten. Wiesners Bücher sind für die
alltägliche Küche konzipiert und bringen die Geschmäcker Südtirols
in Haushalte weltweit. Auch beim Auftaktevent zum
Schleswig-Holstein Gourmet Festival im Pinneberger Cap Polonio, bei
dem Wieser gemeinsam mit Cornelia Poletto das hervorragende Menü
kreierte, bleibt er seinem Stil treu: Er bringt authentische
Produkte wie Südtiroler Saibling und Schüttelbrot mit und
kombiniert diese geschickt mit lokalen Zutaten aus Norddeutschland.
Dadurch schafft er eine kulinarische Brücke zwischen seiner Heimat
und den Regionen, die er besucht, und zeigt, wie vielfältig und
spannend die Südtiroler Küche sein kann. Im Gespräch teilt er seine
Ansichten über die Bedeutung von Regionalität und saisonalen
Zutaten. Gerhard Wieser betont, dass ein Koch nie auslernt – Reisen
und das Kennenlernen anderer Kulturen sind für ihn eine Quelle der
Inspiration und Erweiterung seiner Kochkunst. Seine ruhige Art und
seine Freude am Kochen machen ihn zu einem geschätzten Mentor für
junge Köche und zu einer wahren Inspiration für Genießer überall.
Der Foodtalker Podcast wird moderiert und produziert von Boris
Rogosch Links zu dieser Episode: HOTEL CASTEL:
https://www.hotel-castel.com Gerhard Wieser bei Instagram:
https://www.instagram.com/chefgerhardwieser Kochbücher - So kocht
Südtirol: https://www.so-kocht-suedtirol.it/de/die-buecher Werbung
- Diese Episode wird unterstützt und präsentiert von: IDM Südtirol:
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