Tannine

Wenn im Restaurant der Wein zum Probieren gebracht wird, schwenkt
man das Weinglas, riecht daran , nimmt einen Schluck und dann sagt
man am besten irgendetwas zu Tanninen. Aber was sind Tannine
überhaupt, woher kommen sie und stimmt es, dass sie für
Kopfschmerzen am nächsten Tag verantwortlich sind?