PB 122 - Frage sucht Antwort 53
Lutz beantwortet Fragen zu Plunderteigen, aufgerissenen
Kastenbroten, zu warmen Teigen oder der richtigen Kerntemperatur
von süßen Broten.
31 Minuten
Podcast
Podcaster
Der Brot-Podcast von Lutz Geißler.
Beschreibung
vor 4 Monaten
Auch in dieser „Frage sucht Antwort“-Episode beantworten wir Fragen
von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären unter
anderem, warum Kastenbrote oft rundherum einreißen und wie sich das
vermeiden lässt, warum Weizenanstellgut schneller nach Aceton
riecht als Roggenanstellgut, wie sich feste Brötchenteige gut
rundschleifen lassen, weshalb Croissantteige manchmal nur gemischt
und manchmal geknetet werden, welches Mehl fürs Mehlkochstück
geeignet ist, wie das Loch ins Pita-Brot kommt oder was zu tun ist,
wenn der Teig beim Kneten zu warm wird.
von unseren Bloglesern und Podcast-Hörern. Wir klären unter
anderem, warum Kastenbrote oft rundherum einreißen und wie sich das
vermeiden lässt, warum Weizenanstellgut schneller nach Aceton
riecht als Roggenanstellgut, wie sich feste Brötchenteige gut
rundschleifen lassen, weshalb Croissantteige manchmal nur gemischt
und manchmal geknetet werden, welches Mehl fürs Mehlkochstück
geeignet ist, wie das Loch ins Pita-Brot kommt oder was zu tun ist,
wenn der Teig beim Kneten zu warm wird.
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