#164 Stevan Paul - Festtagsrituale, Foodtrends und neue (Koch)Bücher

In dieser Weihnachtsausgabe hat Gastgeber Boris Rogosch den
vielseitigen Autor, Kochbuch-Profi und Berufsgenießer Stevan Paul
zu Gast. Gemeinsam sprechen sie über die Magie der Weihnachtszeit,
kulinarische Highlights und spannende Trends, die das Jahr geprägt
haben. Stevan erzählt von den ganz besonderen Momenten der
Feiertage: vom gemeinsamen Singen mit der Großfamilie – ein
bewegendes Ritual, das Kindern wie Erwachsenen gleichermaßen
Gänsehaut beschert – bis hin zu seiner großen Leidenschaft für die
Weihnachtsgans. Die Diskussion um die perfekte Zubereitung wird
dabei nie langweilig: lieber klassisch süddeutsch mit opulenter
Füllung oder norddeutsch puristisch? Für Stevan gehört die Gans zu
den Festtagen einfach dazu, ebenso wie das genüssliche Entdecken
neuer Rezepte, die das Jahr ausklingen lassen. Auch Boris steuert
mit seinem "OmaLiebe Lunchclub" eine herzerwärmende Geschichte bei:
Sein Pop-up-Projekt bringt Großmütter aus aller Welt in die Küche –
von Senfeiern bis hin zu koreanischen Spezialitäten wie Kimchi.
„Die Gäste lieben es, und die Omas auch“, sagt Boris über dieses
einzigartige Konzept, das kulinarische Tradition sowie jung und alt
auf charmante Weise an einen Tisch bringt. Weitere Genussmomente
gibt es mit Stevans Glühwein-Tipp – weißer Glühwein bestehend aus
Apfelsaft, Weisswein mit Mandarinen, Ingwer und allerlei Gewürz –
bis hin zu seinen überraschenden kulinarischen Highlights des
Jahres. Besonders schwärmt er von einem Campingplatz am Gardasee,
wo er Süßwasserfisch auf Polenta in Sternequalität genießen konnte.
Die beiden werfen außerdem einen Blick auf die Food-Trends des
Jahres: von der Fokussierung auf klassische Aromen, hochwertige
regionalen Zutaten und reduzierteren Tellern im Fine Dining bis hin
zur aufblühenden baltischen Küche, die mit wilder Natur und
faszinierenden Aromen begeistert. Ein weiteres Highlight: Die
boomenden alkoholfreien Begleitungen in der Spitzengastronomie, die
heute mit kreativer Raffinesse überzeugen. Natürlich kommen auch
Stevan Pauls neuste Buchprojekte zur Sprache: Sein Kochbuch Green
Street feiert die pflanzenbasierte Streetfood-Küche mit viel Umami
und Geschmack, während "Die Kichererbsen des Señor Dolores"
humorvolle Kurzgeschichten mit kulinarischem Twist bietet. Und für
2025 gibt es schon einen Ausblick: Stevans Sushi-Fibel wird tief in
die Welt des japanischen Klassikers eintauchen – von Geschichte und
Techniken bis zu spannenden Rezepten. Zum Abschluss verrät Stevan
seinen Festtags-Gamechanger: konfierte Enten- oder Gänsekeulen. Sie
sind einfach vorzubereiten, saftig und knusprig – perfekt für
entspannte Feiertage. Diese Episode steckt voller Inspiration,
Genussmomente und weihnachtlichem Zauber. Unbedingt bis zum Ende
hören, denn dort wartet noch eine kleine Überraschung. Links zu
dieser Episode: https://www.stevanpaul.de/ Die Kichererbsen der
Senora Dolores:
https://www.mairisch.de/programm/stevan-paul-die-kichererbsen-der-señora-dolores/
Green Street - Kochbuch:
https://www.brandstaetterverlag.com/buch/green-street/ Mehr vom
Foodtalker: https://www.foodtalker.de
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Episode wird unterstützt und präsentiert von: IDM Südtirol:
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