Johannes Nicolay: gewagte Umstellung – das erste vegane Hotel in Deutschland

Eine live aufgezeichnete Folge vom SWR Podcastfestival in Mannheim:
Zu Gast ist Koch und Hotelier Johannes Nicolay, der im Leben oft
originelle Wege ging. 2012 hatte er die tolle Idee, den 130 Jahre
alten Familienbetrieb auf vegan umzustellen. Damals konnten sich
viele noch nicht vorstellen, komplett tierfrei zu essen, geschweige
denn, vegan zu leben. Seine Idee kostete 3.500 Stammgäste und nicht
nur einmal hörte er: „Du treibst uns in den Ruin“. Mit 16 hat
Johannes keinen Bock mehr auf seinen verkorksten
Französisch-Lehrer. Er bewirbt sich mit einer gemalten Bewerbung
bei einem Freiburger Hotel und bekommt eine Lehrstelle in der
Sterne-Gastronomie. Die Arbeit ist hart, der Lebenstil ungesund,
doch er ist stolz auf sein Schaffen. Als Sternekoch arbeitet er in
Top-Restaurants, bildet sich weiter und wird Küchenchef und später
Geschäftsführer im Hotel der Eltern, das in fünfter Generation
besteht. Druck und Verantwortung sind hoch, er trinkt zu viel
Alkohol, leidet an Allergien und wird zum typischen Arschloch-Chef.
Eines Tages verweigert eine Praktikantin ihm, einen Milchkaffee zu
machen, weil sie Veganerin ist. Ein unerwarteter Wendepunkt. Mit
Nina, Roman und Maximilian spricht er offen über Lebenskrisen,
Drogenkonsum in der Gastrobranche und sein fundamentales Umdenken
in Sachen Tierleid. Nach vier höllischen Anfangsjahren mit seinem
veganen Sterne-Restaurant und einem überstandenen Herzinfarkt,
hatte er vor 2 Jahren das erste Mal mehr Gäste, als seine Eltern
jemals zuvor. Er kann heute sagen, dass seine Idee gut war. Auch in
den schlimmsten Tagen war er sich sicher, dass es richtig ist, was
er tut. Mittlerweile kommen Gäste aus der ganzen Welt. Das
deutschlandweit erste vegane Hotel hat Preise bekommen und durch
Johannes' motivierende Herangehensweise leben heute sogar seine
Eltern vegan. Schreibt uns unter gjh@swr3.de. Link zum Mitschnitt
dieser ungekürzten Folge bei Twitch:
https://www.twitch.tv/videos/2405633377 Podcasttipp: „CUT – Das
Virus, das uns trennt“
https://www.ardaudiothek.de/sendung/cut-das-virus-das-uns-trennt/13010059/
Verzeichnis der Suchtberatungsstellen in Deutschland:
https://www.dhs.de/service/suchthilfeverzeichnis Telefon- und
Online-Beratung bei möglichen Alkoholproblemen:
https://www.kenn-dein-limit.de/alkoholberatung/ Hilfe, wenn ihr bei
einer anderen Person ein Alkoholproblem vermutet:
https://www.kenn-dein-limit.de/alkoholberatung/wie-kann-ich-anderen-helfen/
Vegan Hotel Nicolay 1881 in Zeltingen:
https://www.hotel-nicolay.de/ueber-uns/