Wildbakers - weich rein, hart raus

Fehler bei der Stollenherstellung 1. Es werden zu kalte Zutaten verwendet. Daher lassen sie sich nur schlecht zu einem homogenen Teig vermischen. 2. Eine zu geringe Vorteig-Menge kommt zum Einsatz. Der Hauptteig entwickelt zu wenig Triebkraft und ist bei der Aufarbeitung noch nicht ausgereift. 3. Der Teig ist zu fest. Aus diesem Grund entwickelt der Stollen kein Volumen und hat eine zu dichte Porung. 4. Der Teig ist zu weich. Sofern keine Backform verwendet wird, geraten die Stollen zu flach. 5. Der Teig ist zu warm. Die Porung wird infolgedessen grob ungleichmäßig und der Stollen bekommt eine strohige Krume. Darüber hinaus führt zu große Wär- me dazu, dass Fett austritt. Dies geschieht insbesondere bei der Verwendung von Butter. 6. Die Einarbeitung der Früchte dauert zu lange. Der Stollen erhält eine bräunli- che Krumenfarbe, weil die Früchte aufplatzen. 7. Die Einarbeitung der Früchte gerät zu kurz. Im Teig und später in der Krume sind sie daher ungleichmäßig verteilt. 8. Verwendete Zutaten sind nicht mehr frisch. Das wirkt sich negativ auf das Aroma aus und der Stollen schmeckt ranzig. 9. Es wird eine zu lange Backzeit gewählt. Die Kruste ist zu dick und die Krume rötlich gefärbt. 10. Der Stollen wird zu kurz gebacken. In der Krume bilden sich in der Folge spe- ckige Streifen, der volle Geschmack kann sich nicht entfalten. Zudem sieht die Kruste zu hell aus und ist zu dünn. 11. Die Backtemperatur ist zu hoch. Entsprechend wird die Kruste zu dunkel. 12. Die Backtemperatur ist zu niedrig. Daher entsteht eine zu dünne und zu helle Kruste. 13. Die fertigen Stollen werden zu warm gelagert. Aus diesem Grund verderben sie schneller.

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